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你吃过分子食物吗 法厨师创造未来食物

  你有没有吃过“分子食物”?方法做饭来创造\\ u0026“未来的食物“

  \\ u0026用一些维生素C,加一些葡萄糖,然后放少量柠檬酸,最后放几克糖替代品 - 麦芽糖醇,这些味道会不会混合?着名的法国厨师皮埃尔·加纳(Pierre Garner)向人们展示了他创造了“未来的美食”。
“纯化学盛宴”食谱据英国“时报”4月20日报道,法国厨师Gagnaire餐厅在香港美食森林三星厨师,过去几年几个月后,他专门从事食品科学的法国化学家Herfus Seth进行了研究和实验,最终形成了“纯化学”的配方。根据这个配方“烹饪”做成的食物,绝对不是“真正的物质”,没有使用任何一种天然成分,食物的颜色,气味,味道,形状和所有化学物质的组合成。盛宴的开胃菜是柠檬和苹果的果冻球,外面充满奶油和脆皮。 “这道美味的菜很第一路”,加格奈尔在接受“泰晤士报”采访时说,“味道比较温和,脆脆,味道很爽口”。主菜是烤“龙虾”,酒石酸,葡萄糖,多酚组合而成。塞特对这顿饭感到满意,说这些菜已经迈向了高档菜的第一步,厨师不再需要面对普通的蔬菜,如胡萝卜,果糖,果胶,胡萝卜素和葡萄糖醛酸钠等化学品,以取代萝卜。这种“人造”美食就是所谓的“分子食物”。这是一个世界烹饪卓越的概念,最早由Seth和匈牙利物理学家Nicholas Kurt在1988年提出。有人说,“分子食物”的生产更多的是“厨房的解构运动”。厨师使用各种奇特的工具,通过物理或化学变化彻底分解成分的味道,味道,质地和外观,然后“结合”成一个新的盘子。例如,固体食物成分变成液体甚至气体消耗,或使食物的味道和外观类似于另一种食物成分。现在Ganel和Seth将“分子食物”的概念推向极致。赛斯说:“如果将纯净的成分结合在一起,你就有数以亿计的创新机会,有点像画家的原色,音乐家使用的音符也一样。” “分子食品” - “分子食品”有些分化,顶级的“分子食品”与科学实验一样复杂难做,所以价格与钻石相差无几,甚至有可能无法做到第一个“做饭”是“西班牙厨师FARI A Dilla”,他最擅长的是蜜瓜鱼子酱的形状和味道,虽然Adira只是El Bulli的厨师,一家距离大约两个小时路程的小餐馆从巴塞罗那来看,每年都吸引了大量的游客,预定多达50万人,由于餐厅每年仅在4月至9月开放,只有晚餐,加上店内只有20桌,每个客户只有8000一年,所以有人苦笑,想到El Bulli吃晚饭,可能要等50年!然而“分子食品”并不是那么高,中国早已有了自己的“分子食品”,几乎人人都吃了,就是棉花糖。我们这个小小的爱情从小就喜欢,而且常吃的食物要仔细研究,分子食品专家可能会解释:“原来的冰糖分子排列得非常整齐,一旦进入棉花糖机,机器中心温度就高。加热室破坏晶体排列,使晶体变成糖浆,而加热室内有一些小于蔗糖颗粒大小的孔,当糖在加热室内高速旋转时,将孔喷入由于液体物料冷却固化的速度较快,所以从孔中喷出的糖浆凝固成糖而不粘在一起,这样棉花糖就是的确将其视为“改变食物成分的分子结构,然后再重新组合”的食物。追求品味与营养的忽视od分子“被誉为”未来的美食“,它可以让厨师有广阔的创意空间和”奇迹“的无限可能。对于食客来说,“分子食品”引发了一场“感官革命”,让人们将几种感官结合起来,每一口都充满惊喜和怀疑。英国烹饪厨师赫斯顿·布鲁格马诺(Heston Brugmano)说,分子烹饪的先进技术为我们提供了更多烹饪的可能性,从简单的日常食物中解脱出来,最重要的是它有时能够满足我们灵魂的需求,“这项技术最终会回归到唤醒人们对这种味道的美好记忆“,同时也有科学家认为,”人造“食品有可能解决一些地方的食品短缺问题,康奈尔大学食品科学教授卡门·莫拉鲁(Carmen Moraru)在美国说:“食物的分子科学使我们能够从分子的角度创造出无数的食物,而不受地理,气候和产量等因素的限制。”法国化学家塞思认为,“人造的“食物也能改善农村的贫困,因为农民可以通过”分解蔬菜“来提高产量。虽然”分子食品“的赞誉持续不断,但那里许多人质疑其安全性。批评者担心改变分子结构的食物可能对人体有害。还有人说这是“糟food食物”,只追求品味而忽视营养。塞特也不得不承认,很多人还不能接受所有由分子材料合成的“人造”食物。点击

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