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提取香味分子对抗过度饮食

  提取香味分子,防止过度进食

  诱人的食物气味往往是开胃。然而,荷兰的研究人员发现,食物中还有一种感觉饱满的成分。预计这种“反饥饿”气味将被用于控制过度食用和对抗肥胖症。
显示“气”可以闻到食物粕组成的分子。这些分子中的一些可以刺激大脑产生饥饿和食欲;其他人可以刺激大脑的其余部分,产生饱腹感并停止进食。荷兰乳业基金会研究员Riana Sprupp发现,当人们咀嚼食物时,口腔中的食物气味会进入鼻腔,刺激大脑感到饱胀。预计这一发现将被用于创造新一代的“香味食品”。这些香气扑鼻的食物可以让人“臭肚子饿”,从而避免过度饮食和肥胖。 “这是一个意外的发现,”美国“趣味科学”网站12月23日引用了瑞杰斯。 “每个人都感到惊讶和兴奋。”这项研究的结果发表在11月份的农业和食品化学杂志上。研究人员发现,某些特定的食物气味,会引起人的饱腹感。碳水化合物,含有脂肪或蛋白质的食物更有效比其他食物诱导饱腹感研究人员认为,也许是因为这可以提醒人们,他们正在吃高能量的食物,从而避免过度食用。一味引起饱腹感,混杂的味道可能暗示着人们正在享受丰盛的一餐,此外,固体食物需要咀嚼和吞咽,这实际上延长了食物释放气味所需的时间,使其更加令人满意食物的嗅觉对食欲的影响也与食物的速度和食物的大小有关,每口食物的口感慢,吃的时间长,吃食物的气味发挥作用的时间是比较长。
抗饥饿减肥
研究她正在尝试使饮料散发出“盛宴”的味道。这种饮料具有诱人的食物香气,比普通饮料更能营造出丰满的感觉。研究人员计划制作一种气味胶囊。这种胶囊可以释放特定的食物香味,并使香味持续更久。他们也尝试制造难吃的食物,减少人们咬食的食物量,延长咀嚼时间,使气味充分“反饥饿”。 Ruijiespu说,通过控制气味,人们可以减少10%的食物摄入量。现在研究还在继续,研究人员希望通过长期的观察和比较来分析气味对人体的长期影响。虽然香味疗法可以帮助人们对抗肥胖,但是瑞杰斯普认为,这并不能从根本上解决肥胖的问题。 Ruijieppu说:“这并不能从根本上解决问题。 “(为肥胖而战)更依赖生活方式。” (来源:新华网)

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