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为啥有人偏好咸味?“超级味觉者”有“苦”衷

  为什么有些人喜欢咸? “超级品味谁”有“硬”的心

  什么是所谓的硬骨头的人,有人喜欢清淡的饮食,有些人认为盐是难以吞咽的食物。美国研究人员发现,有些人由于遗传因素对口味敏感,因此偏爱咸味来掩盖食物原有的苦味。本研究由生理学行为杂志于6月16日出版发行。研究人员选取87名年龄在20至40岁之间的非吸烟健康人作为研究对象,询问他们几个星期咸味一些不同的场合食物,如肉汤,炸薯条,椒盐脆饼等,然后评估食物的口味。结果表明,对口感敏感的人在舌头上有更多的味蕾,属于“超人味”的人。他们需要较重的咸味才能掩盖奶酪等食物中的苦味,所以他们摄入的盐分多于对味觉不敏感的食物。美国科学日报网站16日援引作者之一宾夕法尼亚州农业科学学院食品科学副教授约翰·海耶斯的话说,大多数人喜欢咸味,有些人特别是盐的摄入量超过了一个。因为他们更喜欢咸味味道,还因为需要咸味来掩盖食物中其他讨厌的味道。他说奶酪是一种发酵奶制品,在成熟过程中会产生苦味,并且可以被咸味覆盖。 “超级品尝者很难吞下低盐奶酪,因为苦味太明显了。”海耶斯说,海耶斯说,七十多年前,一位化学家和一位基因生物学家发现,人们有不同的能力去品尝一些化学成分,就像人们的眼睛和头发颜色一样,人们对苦味最敏感。 :“具有苦味的化合物,超级的味道,特别苦的味道,有些味觉敏感的盲目的味道,没有味道或感觉只是一点点苦涩。”“苦味化合物的反应是一种识别人他说:“对苦味敏感的人对咸味,甜味和辛辣食物也很敏感,喝碳酸饮料时会感到更刺痛。”海耶斯说,世界上有四个人口味超强,他们生活在一个食物味道很好的世界,口味盲目的生活在一个食物味道柔软的世界里。盐减少难度除了那些超级口味,味觉 - 盲目摄入盐量更大。海耶斯说: “在餐桌上,更有可能去盲品食盐,因为他们需要吃更多的盐,尝到超级咸味”海耶斯说,另一方面,大部分的日常盐的加入来自加工食品,而不是盐罐。这项研究的结果表明,减少盐摄入可能会有很长的路要走。一些研究表明,高盐食物会增加高血压和中风的风险。世界卫生组织建议成人每天吃不超过6克盐。现在,美国人吃的盐是两倍到三倍。一些公共卫生专业人士和食品公司致力于开发帮助消费者降低盐摄入量的不咸咸,美观的食物。海斯建议消费者在订购食物时要检查成分栏,并选择每份含钠量低于480毫克的食物。
 

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